미국 닭고기 보존 및 유통 온도조건

미국의 닭고기 보관 및 유통 온도 조건은 일반적인 냉장 요건을 갖춘 공식적인 시설에서 도축되고 내장이 제거된 모든 가금류는 즉시 처리 공정을 거쳐서 내부 온도가 화씨 40도 이하로 낮춰져야 한다. POULTRY PRODUCTS INSPECTION REGULATIONS (381.66: Temperatures and chilling and freezing procedures) 에 따르면 가금류가 공식 시설에서 냉동되거나 즉시 조리되지 않고 해당시설로부터 내장이 제거된채 포장 형태로 운송되는 경우 화씨 40도 이하를 유지해야 한다. 다만, 추가 처리와 포장 작업 과정에서 내부 온도가 최고 화씨 55도까지 올라갈 수 있으며, 포장 직후 가금류의 온도가 화씨 40도 이하로 내려 가게 되는 냉장 시설이나 냉동실에 보관하게 되는 경우는 예외이다. 가금류가 24시간 이상 포장 상태로 공장에서 보관되는 경우에는 실내 온도가 화씨 36도 이하에서 보관되어야 한다.

가금류는 다음에 명시된 시간 내에서 화씨 40도 이하로 냉각 되야 한다. 이전에 냉동된 가금류와 대부분은 즉각적인 포장을 위해 탱크나 대형 통에서 옮겨지기 전까지 계속해서 화씨 40도 이하를 유지해야 한다. 또한 해당 제품은 공식 시설에서 냉동이나 냉장을 위해 화씨 40도 이하로 냉각되기 전에 대형 통이나 탱크에서 옮겨질 수 있다. 그리고 이러한 제품은 냉동되기 전까지는 포장을 해서는 안된다. 단 공식 시설에서 포장을 해서 즉시 냉동하는 경우는 제외다.

코스트코에서 판매중인 유기농 닭고기 매대의 온도는 21.5 ℉ 를 유지하고 있다.

FSIS는 소비자들의 혼돈을 피하기 위해 냉동 상태(frozen)가 아닌 (fresh)로 표기가 된 냉장 닭고기는 화씨 26도를 기준으로 유통, 판매하도록 규정하고 있다. 냉동 닭고기와 차별되는 얼리지 않은 냉장 닭고기는 박테리아의 번식을 방지하기 위해 도축부터 가공, 판매까지 전 과정에서 고기 내부 온도가 화씨 40도 이하, 26도 이상의 상태를 유지하며 유통 되야 한다. 냉장 닭고기는 fresh로 표기되며 반드시 화씨 26도 이상을 유지해야 하고 냉장 보관(keep refrigerated)표시를 해야 한다. 화씨 0도 이하에서 보관된 냉동 닭고기는 반드시 지속 냉동(keep frozen) 해야 하고 이를 표시해야 한다.

코스트코에서 판매중인 닭다리제품의 보관온도는 24.2 ℉, 통닭 제품들은 39.9 ℉ 를 유지하고 있다.

미국에서 유통되는 모든 닭고기는 병원균 방지를 위해 냉장이나 냉동 상태로 이동되는데 도축업자에서 식육판매업자, 소비자에게 이어지는 전체 유통과정에서 반드시 콜드-체인 (cold chain) 즉, 저온유통체계를 유지해야 한다. 냉장 닭고기는 고기가 어는 것을 방지하기 위해 화씨 26도 이상에서 유통 되야 하는데 일반적으로 26~32도 사이에서 유통된다. 연방법은 가공된 닭고기가 화씨 40도 이하에서 포장, 유통되도록 규정하고 있다.