식품 레이블(Food Label)-Gluten Free

글루텐은 밀이 가진 천연단백질성분으로 밀가루를 쫄깃하게 만드는 역할을 한다. 함유량에 따라 밀가루의 종류가 구분되는데 13% 이상일 때 강력분으로 빵을 만들 때 사용하며, 10% 이하는 박력분으로 과자 제조에 이용된다. 중력분은 9~10% 사이이며 국수를 만드는데 사용한다.

글루텐은 밀가루에만 있는 것이 아니고 곡물에도 많이 함유되어 있다. 2011년 미국 대형슈퍼마켓에 글루텐프리식품이 대세였다.글루텐프리 전용 매대를 만드는 매장도 생기고 글루텐프리 전용 제품을 생산하는 식품회사도 설립되었다.

GFCOGluten-Free Certification Organization를 통해 글루텐프리 제품의 증명서를 발급한다.